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秘制鍋貼豆腐

原料：凈草魚肉150克，凈雞脯肉250克，彰德嫩豆腐100克（用當(dāng)?shù)匾豢诶暇木龅柠u水豆腐，可用口感細(xì)嫩的豆腐代替），化豬油100克。

調(diào)料：蛋清糊（蛋清同生粉按5：3的比例攪勻）50克。椒鹽6克。A料：鹽6克，味精4克，雞粉3克，白糖1克，姜汁20克，雞汁5克，清水250克。B料：蛋清100克，生粉50克。
制作：1、將草魚肉、雞脯肉、豆腐放在絞肉機(jī)分別絞三遍成蓉，然后再一同放入攪拌機(jī)里攪1分鐘，下入A料，繼續(xù)攪打上勁，然后加入化豬油攪勻，最后調(diào)入B料拌勻。2、攪好的原料放入四方托盤中，厚約1厘米，刮平（圖1）后上籠大火蒸8分鐘，取出晾涼。3、蒸好的豆腐切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊，裹蛋清糊后入七成熱油中火炸40秒成金黃色。4、鍋內(nèi)加入蔥油20克、紅油30克，下入椒鹽、炸好的豆腐翻炒均勻擺盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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