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鍋貼蘭花冬筍

原料：

熟冬筍300克，蝦仁150克，豬肥膘肉200克，雞蛋清2個，香菜10克，紅櫻桃10個。

調料：

香油8克，料酒8克，鹽5克，味精1克，白糖2克，清湯150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，淀粉15克。

制法：

1、將蔥和姜搗爛，加料酒取汁制成蔥姜酒汁。紅櫻桃一切兩半。香菜摘葉洗凈切段。

2、蝦仁洗凈，用刀刃和刀背捶剁成細蓉，放入蔥姜酒汁、鹽和清湯攪上勁，加入雞蛋清、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉拌制成餡。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、冬筍切成3厘米長、2厘米寬的連刀象眼片，每３片為一組，將冬筍掰開，即成蘭花形瓣。

4、肥膘肉下入湯鍋煮熟(斷生為準，切勿煮爛)，取出稍涼，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片(計20片)，用凈白布抹干油脂、水分，兩面粘上干淀粉，攤平放好，上抹蝦仁餡，兩端插入蘭花形象眼片，中間放上香菜葉和半粒紅櫻桃。

5、平鍋上火加底油燒至六成熱，將蘭花冬筍用文火煎至肥膘油排出，要不停地轉動，煎至焦酥呈金黃色，然后潷去油，加入花椒粉、香油，整齊地擺入盤內即可。

特點：色澤美觀，酥脆香鮮，味美可口。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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