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五香醬驢肉配方及制作工藝要點(diǎn)解析視頻教程

本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作，詳盡的原料、香料、鹽度比例、計(jì)算公式，同時(shí)利用獨(dú)家技巧，最大限度使新湯達(dá)到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預(yù)處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護(hù)清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術(shù)要點(diǎn)解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果...

視頻教材列表

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1 鹵湯的吊制

2 驢肉的醬制

3 驢腸的加工

圖文課件列表

圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購(gòu)指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

1 醬驢肉圖文教材

醬驢肉是一道獨(dú)具特色的美味佳肴，在河北，山東，山西等地廣受歡迎，如廣饒肴驢肉、驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等，特點(diǎn)為瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，酒飯均宜。而且驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美，古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更看重驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。

本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了：

1、醬驢肉前期新湯的制作
詳盡的原料、香料、鹽度比例、計(jì)算公式，同時(shí)利用獨(dú)家技巧，最大限度使新湯達(dá)到回味醇香、入味徹底的老湯效果。

2、鹵肉流程中
原材料預(yù)處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護(hù)清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術(shù)要點(diǎn)解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果。

內(nèi)容大綱：

一、鹵湯篇（1）：新湯原料、香料、鹽度比例、計(jì)算公式

二、鹵湯篇（2）：高湯處理與吊制新湯流程和技巧

三、鹵肉環(huán)節(jié)與老湯養(yǎng)護(hù)、香調(diào)料循環(huán)換算

四、驢腸處理及鹵制

每一個(gè)細(xì)節(jié)都講解到位

教程為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解，配方原材料用量精確到克，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)！不論有無(wú)基礎(chǔ)，均可以學(xué)會(huì)直到獨(dú)立操作。

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