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干鍋蹄花腸這道干鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥

這道干鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥。

選用上好的豬蹄髈，用燎火燒盡表皮余毛，至皮焦黃，浸泡后，刮凈焦皮，入沸水鍋中加料酒汆透，然后撈出瀝干水分，趁熱迅速抹上甜酒汁，再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃，撈出瀝油。用清水沖凈后裝入大盆內(nèi)，加清水、料酒、姜塊、精鹽，連盆上籠用中小火蒸4～6小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時，取出冷卻，然后將蹄髈脫骨，切成小塊待用。

肥腸治凈，煮熟后切成小塊；干豇豆用溫水浸泡軟，切成長段；土豆去皮，切成小塊，放入盛器內(nèi)加清水浸泡片刻；洋蔥切成小片；芹菜切成節(jié)；生菜裝入鍋內(nèi)墊底待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，將土豆塊、肥腸塊分別下入油鍋內(nèi)炸至略干后撈出，鍋內(nèi)留底油繼續(xù)加熱，下入蹄髈塊爆炒至表面緊皮，倒出瀝油。

炒鍋內(nèi)放入適量的油燒熱，下入干辣椒節(jié)炒至棕色，加糍粑辣椒、姜片、蒜瓣煸炒出香味，下入野山椒、干豇豆段略炒，再放入炸好的土豆塊、肥腸塊及爆炒好的蹄髈塊，摻入蹄髈湯，加精鹽、雞精、胡椒面、花椒面、十三香和醬油，炒至入味并將水分收干，然后投入洋蔥片、芹菜節(jié)，淋入紅油翻炒均勻，起鍋裝入墊有生菜的鍋內(nèi)，撒上油酥花生米、蔥節(jié)即成。

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