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龍利魚燉自制豆腐 此菜借鑒了四川民間豆湯的制法


此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。

制法：

1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆，再把龍利魚肉片成片，納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后，放入微沸的水鍋滑熟，撈出。

2.凈鍋置火上放雞油燒熱，下入豌豆炒翻沙，摻入適量鮮湯燒開，加適量濃湯、雞汁和鹽，然后倒入自制豆腐燉至入味，下入龍利魚片、汆熟的西蘭花、紅椒塊和木耳，稍燉即可裝碗上桌。


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