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花果開(kāi)胃金絲鮑

材料:

主料:大連鮑1個(gè)

輔料:拉絲糖10g、時(shí)蔬適量

調(diào)料:開(kāi)胃汁100g

制作:

1、鮑魚(yú)洗干凈,不要去殼。蒸8分鐘。再去殼改花刀備用。

2、鮑魚(yú)泡進(jìn)開(kāi)胃汁5分鐘撈出。

3、最后放上拉絲糖,裝盤(pán)即可。

特色:

傳統(tǒng)方式是用白糖拉絲,用電鉆做成圓柱形,中規(guī)中矩。此菜進(jìn)行了創(chuàng)新改良,使用韓國(guó)益壽糖,加溫到200℃,自動(dòng)冷卻到 85℃-90℃,手工拉制,糖被拉得越來(lái)越細(xì),線(xiàn)絲自然,有立體感。再將紅色馬卡龍放入真空袋,用搟面杖敲碎后點(diǎn)綴拉絲。配上獨(dú)特的開(kāi)胃汁,讓你從心一路舒爽到胃! 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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