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正宗鹵肉飯獨(dú)家秘方及制作技巧

制作方法：

1、五花肉改刀：

將帶皮五花肉60斤洗凈，改刀成2厘米長(zhǎng)、05厘米厚的條。

2、炒制出水：

鍋入底油100克，中火燒至三成熱，下入五花肉條，均勻鏟10分鐘左右至出水，出鍋倒進(jìn)竹筐，控干水分。

3、控干油分：

鍋燒熱，下入五花肉中火翻炒10分鐘（不要炒得過(guò)干，否則影響口感），取出五花肉控出油分備用。

4、炒五花肉：

鍋入五花肉煸炒的油分100克，中火燒至四成熱下入五花肉，下入龜甲萬(wàn)醬油2750克，中火翻炒約10分鐘。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

注意：炒制時(shí)一定要邊翻炒邊放入龜甲萬(wàn)醬油，將醬油平均分三份，分三次倒入鍋內(nèi)，每倒完一次醬油都要翻炒3分鐘，使五花肉充分吸收醬油的底味。

5、鹵制入味：

將五花肉倒入湯桶中加入沸水20斤，再下入炸千蔥段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克攪勻，小火燒3個(gè)小時(shí)。

注意：在鹵制五花肉時(shí)一定要派專人每隔5分鐘翻動(dòng)一次，否則容易粘鍋。

6、鹵好的五花肉：

晾涼后，用手勺去掉表面的浮油，連湯汁一同倒入盆中，放入保鮮冰箱冷藏即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

7、成品：

鹵肉100克入籠大火蒸5分鐘，跟蒸好的泰國(guó)香米150克，配時(shí)蔬上桌即可。


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