香烤小牛腿
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制作:北京九如軒家府菜餐廳主理人何宏杰這道牛大骨是元老級的招牌菜,吃過的人都稱贊其香味濃郁、形式特別。制作時有五個關鍵點:一是選料,從內蒙進購的牛腿筒骨,約1尺來長,成年人手臂粗細,每根重6斤,其...
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材料:主料:黃牛腿肉輔料:小青椒節(jié)、美人椒節(jié)、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)調料:蠔油、老抽、干生粉、味精、醬油、辣椒醬做法:1、把黃牛腿肉切成小片,納盆后加蠔油、老抽和干生粉一起拌勻。2、鍋里放菜油燒熱,下小青椒節(jié)...
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原料:精牛腿肉1000克。調料:硝鹽(使成品發(fā)紅,要在衛(wèi)生部許可的范圍內使用)2克,精鹽10克,五香粉10克,白糖10克,紅油5克,熟芝麻5克,花椒粉2克,川味鹵水3000克,色拉油1000克。制作:1、將牛肉放入盒中用硝鹽...
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亮點:牛肉和芹菜、香菜本來就是絕配,成都幺麻子德元樓會館又加入二荊條辣椒和小米椒增加鮮辣,起鍋前淋上少許藤椒油,使這道家家都在賣的“小炒牛肉”,搖身一變成了德元樓銷量最好的下酒菜。原料:無筋牛腿肉克,...
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主料:牛小腿腌制料:(1)蒜子、胡蘿卜、香芹、洋蔥、小香蔥、香菜、木瓜。(2)黑椒碎、丁香粉、迷迭香、東古一品鮮、味精、精鹽、水、檸檬、鹵制料、水。調料:精鹽、耗油、冰糖、龜甲萬、廣東米酒、黑椒碎、雞粉...
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主料:牛腿肉250克輔料:龍井茶葉20克,西芹30克,胡蘿卜30克,古越龍山花雕酒100克做法:1、牛腿肉清洗干凈,加入西芹、胡蘿卜、花雕酒、鹽、味精腌制3小時左右,再入蒸箱保持中火蒸50分鐘至熟。取出牛腿肉晾涼,改...
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原汁燉牛肉軟爛入味、湯汁鮮美,原汁原味、口感絕佳,該配方技術教程由廚師之家聯(lián)合有著豐富經驗的師傅傾力打造,操作流程科學合理,口味正宗,包教包會,既適合新手開店也適合為已有的餐飲店增加品類...
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這套麻椒雞技術由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經驗的老師傾力制作,核心技術不保留,完整流程詳細演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內容相結合,配方準確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導包教包會,終身免費技術升級,不論有無基礎,均可以學會獨立操作...
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