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書香龍井小牛肉

主料：牛腿肉250克


輔料：龍井茶葉20克，西芹30克，胡蘿卜30克，古越龍山花雕酒100克


做法：


1、牛腿肉清洗干凈，加入西芹、胡蘿卜、花雕酒、鹽、味精腌制3小時(shí)左右，再入蒸箱保持中火蒸50分鐘至熟。取出牛腿肉晾涼，改成片裝入牛皮紙做的紙盒中。


2、龍井茶澆入沸水沖泡至茶葉舒展出香，再撈出擠干，入四成熱油中炸酥，取出撒在牛腿肉片上，包好。走菜時(shí)，將牛皮紙包放入微波爐加熱2分鐘取出，跟味碟上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


黑椒汁味碟：


將香芹100克、洋蔥100克、黑胡椒50克、老干媽豆豉醬100克一起放入粉碎機(jī)打碎，取出加入純凈水250克、味精10克、白糖25克、老抽250克、生抽600克調(diào)勻即可。


制作關(guān)鍵：


此菜要用新鮮牛肉制作，蒸制時(shí)間控制在50分鐘內(nèi)，太長或太短會(huì)導(dǎo)致牛肉口感過老或過嫩。


特色：


用牛皮紙做盛器，造型復(fù)古、有噱頭。牛肉以原味為主，再融入淡淡的茶香，很有意境，最后配自制味碟，可由食客自行調(diào)節(jié)口味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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