青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:牛腿肉250克
輔料:龍井茶葉20克,西芹30克,胡蘿卜30克,古越龍山花雕酒100克
做法:
1、牛腿肉清洗干凈,加入西芹、胡蘿卜、花雕酒、鹽、味精腌制3小時(shí)左右,再入蒸箱保持中火蒸50分鐘至熟。取出牛腿肉晾涼,改成片裝入牛皮紙做的紙盒中。
2、龍井茶澆入沸水沖泡至茶葉舒展出香,再撈出擠干,入四成熱油中炸酥,取出撒在牛腿肉片上,包好。走菜時(shí),將牛皮紙包放入微波爐加熱2分鐘取出,跟味碟上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
黑椒汁味碟:
將香芹100克、洋蔥100克、黑胡椒50克、老干媽豆豉醬100克一起放入粉碎機(jī)打碎,取出加入純凈水250克、味精10克、白糖25克、老抽250克、生抽600克調(diào)勻即可。
制作關(guān)鍵:
此菜要用新鮮牛肉制作,蒸制時(shí)間控制在50分鐘內(nèi),太長或太短會(huì)導(dǎo)致牛肉口感過老或過嫩。
特色:
用牛皮紙做盛器,造型復(fù)古、有噱頭。牛肉以原味為主,再融入淡淡的茶香,很有意境,最后配自制味碟,可由食客自行調(diào)節(jié)口味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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