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金絲毛牛肉

原料：精牛腿肉1000克。

調(diào)料：硝鹽（使成品發(fā)紅，要在衛(wèi)生部許可的范圍內(nèi)使用）2克，精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味鹵水3000克，色拉油1000克。
制作：1、將牛肉放入盒中用硝鹽、精鹽、五香粉、白糖腌漬24小時(shí)。2、將腌好的牛肉放入沸水鍋中大火汆5分鐘，取出后再放入鹵水中小火鹵1小時(shí)至松軟時(shí)撈出晾涼，用手撕成6厘米長(zhǎng)的絲狀待用。3、鍋置中火上，倒入色拉油燒至五成熱，放入牛肉絲小火浸炸5分鐘至水分快干時(shí)撈出，拌入紅油、花椒粉、熟芝麻即成。
特點(diǎn)：色澤金紅，麻辣鮮香。廚師之家cucurakwarungsunda.com
營(yíng)養(yǎng)成分：牛肉味甘性溫，有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，有益氣、養(yǎng)脾胃之效。
“金絲毛牛肉”在制作牛肉時(shí)用了川味鹵水,這樣浸炸后的牛肉絲就不會(huì)特別的干燥,而且最后加入紅油，也使成菜油亮、誘人。
制作要領(lǐng)：炸牛肉時(shí)不可炸得太干，應(yīng)盡量保持牛肉的松軟。

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