青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:精牛腿肉1000克。
調(diào)料:硝鹽(使成品發(fā)紅,要在衛(wèi)生部許可的范圍內(nèi)使用)2克,精鹽10克,五香粉10克,白糖10克,紅油5克,熟芝麻5克,花椒粉2克,川味鹵水3000克,色拉油1000克。
制作:1、將牛肉放入盒中用硝鹽、精鹽、五香粉、白糖腌漬24小時。2、將腌好的牛肉放入沸水鍋中大火汆5分鐘,取出后再放入鹵水中小火鹵1小時至松軟時撈出晾涼,用手撕成6厘米長的絲狀待用。3、鍋置中火上,倒入色拉油燒至五成熱,放入牛肉絲小火浸炸5分鐘至水分快干時撈出,拌入紅油、花椒粉、熟芝麻即成。
特點(diǎn):色澤金紅,麻辣鮮香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
營養(yǎng)成分:牛肉味甘性溫,有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需營養(yǎng)成分,有益氣、養(yǎng)脾胃之效。
“金絲毛牛肉”在制作牛肉時用了川味鹵水,這樣浸炸后的牛肉絲就不會特別的干燥,而且最后加入紅油,也使成菜油亮、誘人。
制作要領(lǐng):炸牛肉時不可炸得太干,應(yīng)盡量保持牛肉的松軟。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多