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椰汁香蘭糕

批量制作：

1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易撕破）900克納盆，倒入清水2000克、椰漿和三花淡奶各125克、白糖200克調(diào)勻，然后平分成A、B兩份。

2、B份加香蘭葉汁150克（香蘭葉5片切碎，倒入500克清水放入榨汁機(jī)打碎、濾渣即成）拌勻、過(guò)濾備用。

3、取一托盤鋪在腸粉爐的蒸屜上，先淋A份（純白色）椰汁，加蓋蒸約3分鐘。

4、揭蓋后再淋入B份（綠色）椰汁。

5、加蓋繼續(xù)蒸3分鐘定型，揭蓋，取出托盤。

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6、拿薄片刀將粉皮卷成卷，修齊兩端，改刀成圓柱形。

走菜流程：

取12塊做好的椰汁香蘭糕，放入微波爐里打熱即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、分層蒸制時(shí)，每層必須要蒸至表面定型后再蒸第二層，否則容易混合、串味。

2、放涼的香蘭葉椰汁糕口感發(fā)硬，走菜時(shí)必須放入微波爐打熱，入口才柔軟彈牙。

春日元素：

▲香蘭葉

香蘭葉有濃郁的香味，是一款藥食兩用的香草，可以打成汁，摻到甜點(diǎn)里；或與米飯或者其它食材一起煮；也可以包裹原料油炸，成菜釋放出濃郁的香味，非常誘人。廚師之家cucurakwarungsunda.com

新鮮香蘭葉的市場(chǎng)售價(jià)為15元/斤，買來(lái)后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏可以存放約3周。

這款甜點(diǎn)，一層混合了香蘭葉汁的椰汁，一層純椰汁，用腸粉爐分層蒸熟，質(zhì)地松軟像布丁，鮮綠、潔白相間，色澤清爽，香蘭葉的清香與椰汁的香甜完美融合。

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