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炮彈芋頭釀叉燒創(chuàng)新流行粵菜

制作：甄博能

炮彈芋頭來自廣東韶關，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質(zhì)地粉糯，個頭比荔浦芋頭大，香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個頭越大品質(zhì)越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)后再入菜。

制作流程：

1.炮彈芋頭洗凈蒸熟，去皮后打成芋泥，不必調(diào)味，就吃其原香。每50克芋泥修成一個長方形的芋盒，中間塞入一片叉燒肉（皮朝上），每份菜共需要6個叉燒芋盒。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.制好的芋盒生坯拍薄薄一層生粉，入六成熱油炸至金黃，撈出控油裝盤即成。

制作圖示：

1.叉燒肉和芋泥。

2.芋盒內(nèi)釀入叉燒肉。

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