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青椒炒小甲魚

材料：

主料：甲魚

輔料：青椒

調(diào)料：豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精

制作工藝：

1、將甲魚加工為1厘米寬5厘米長的條狀，過水待用。

2、鍋上火下豬油、老姜煸香，下過水的甲魚爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜子、鹽、味精等調(diào)料，煨至甲魚酥爛待用。

3、鍋上火，下線椒翻炒，下煨制好的甲魚，翻炒至青椒斷生即可。

重點工藝：

甲魚要酥爛，辣椒不能太熟，汁要濃。


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