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椒麻銀鱈魚(yú)

材料：

原料：

銀鱈魚(yú)400克，青、紅二荊條辣椒段共30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。

調(diào)料：

花生醬10克，芝麻醬10克，蛋黃2個(gè)，吉士粉10克，鷹粟粉35克，鹽5克，色拉油30克。

制作：

1、銀鱈魚(yú)解凍，加蔥、姜、料酒洗掉腥味后，切成條待用。

2、花生醬、芝麻醬、蛋黃、吉士粉、鷹粟粉加鹽、色拉油調(diào)成濃稠的面糊，然后放入銀鱈魚(yú)條抓拌均勻。

3、鍋下寬油燒至五成熱，下銀鱈魚(yú)條炸至金黃色，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，下姜、蒜片炒香，加青花椒、鮮二荊條辣椒段炒香，倒入銀鱈魚(yú)輕輕翻勻即可出鍋裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

1、用花生醬、芝麻醬調(diào)糊拌銀鱈魚(yú)，可以增加魚(yú)肉的香度，并且炸后外層特別脆。

2、最后一步要用中火將椒麻味慢慢煸出，然后再放入銀鱈魚(yú)，翻炒動(dòng)作要輕柔，以免炒爛。

特色：

這是一道創(chuàng)新菜，菜品巧選銀鱈魚(yú)，掛上花生、芝麻味的面糊，炸酥之后炒成鮮花椒味，成菜酥脆麻辣，一改傳統(tǒng)“香煎銀鱈魚(yú)”的味型，非常受客人歡迎。

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