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干鍋香辣牛雜

牛雜傳說(shuō)：故事從湛江的湖光巖說(shuō)起。相傳原先那里并沒(méi)有湖，原是寧、托兩條村莊，住有數(shù)十戶人家，男耕女織，人們本都過(guò)著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來(lái)到村里，無(wú)知村民欲擒而殺食之，有一老嫗見(jiàn)狀勸告曰:此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣!眾村民不聽(tīng)勸告，將牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無(wú)恙矣。老嫗知此乃天庭報(bào)應(yīng)，遂取來(lái)牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復(fù)白牛元神并祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終于感動(dòng)天庭，白牛復(fù)活并馱著老嫗升天了，該湖從此水凈如鏡;其水位終年平穩(wěn)，淫雨數(shù)月不溢，大旱百日不涸。后時(shí)常有一白牛與一仙女出現(xiàn)在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專為黎民消災(zāi)賜福。于是人們便修筑了一座白牛仙女雕像以紀(jì)念這段凄美的故事。后來(lái)此燉制牛雜的秘方終流傳于世并暗在民間秘密傳承，就是今天的洶涌牛雜。據(jù)說(shuō)寇準(zhǔn)遭貶在雷州時(shí)，也曾吃過(guò)此牛雜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放入盆內(nèi)，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片各15克，大火燒開(kāi)，撈出沖洗干凈，撈出切成薄片.

牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水;

鍋內(nèi)放入菜子油80克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四種焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬 30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調(diào)味，倒入二湯1千克，大火燒開(kāi)，改小火壓20分鐘，離火自然散氣. 廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)菜時(shí)，將原料、壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，出鍋倒入燒燙的石鍋內(nèi)，用蔥段5克點(diǎn)綴。

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