青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
1、將草魚宰殺治凈,在魚身的兩面剞牡丹花刀,然后放入盛器內(nèi),加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)碼味20分鐘待用;西紅柿切成小丁待用。
2、炒鍋置旺火上,放入適量的油燒至六成熱時(shí),將碼好味的草魚揀去姜蔥,擦干水分,用手將魚尾提起,放在油鍋內(nèi)慢慢炸至定型,見(jiàn)魚皺皮且色金黃時(shí),潷去油,裝入盤中擺放好待用。
3、鍋內(nèi)留少許油燒熱,放入姜末、蒜末爆香,加西紅柿丁、糟辣椒炒至出香,摻入鮮湯燒沸后,加料酒、精鹽、陳醋、白糖調(diào)味,勾入水淀粉收汁,淋入紅油,然后起鍋澆在盤內(nèi)的魚身上,撒上蔥花即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色:
這道魚肴色澤紅亮,咸中帶甜,微辣微酸,誘人食欲。
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