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酸湯油渣翹殼

制作：

1、先將翹殼魚宰殺洗凈，斬成一字條納盆，加鹽、胡椒粉、料酒碼味，腌漬幾分鐘后瀝干水分，加稀釋的豆粉拌勻待用。

2、往鍋里放混合油（豬油、雞油和色拉油）燒熱，下蒜米、野山椒碎和黃燈籠海椒炒香后，摻入雞湯，并放泡姜片，再加適量的鹽、雞精、味精、料酒和小蔥一起熬至出香。

3、另將裹上豆粉的魚條入開水鍋汆水，待魚條定型后撈出，與煮熟的粉條一起下入酸湯中；魚條煮至八分熟時起鍋，連湯一起倒進湯盆內(nèi)，撈出熬湯時所放的小蔥，并加蔥節(jié)、小米椒節(jié)和小青椒節(jié)。再往凈鍋里放少量的混合油燒熱，然后下油渣炒香，最后將油渣倒入湯里，撒上香菜節(jié)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：

制作油渣時，須選用當?shù)剞r(nóng)村糧食豬的豬油，切成二三厘米見方的小丁，用熬豬油的方法制作而成。

特色：

這道魚肴湯色清爽、酸辣鮮香，當中的油渣可謂點睛之筆，使酸辣中多了脂香，卻又香而不膩。

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