當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

煳辣土雞爪

做法：

1、把土雞爪治凈，放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟，撈出晾涼后，拆去骨并改刀成塊。

2、出菜時(shí)，取土雞爪納盆，加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油，拌勻了裝盤即成。

說明：

土雞爪在煮制時(shí)不宜過（火巴）pa。

川式?jīng)霾思t油煉制方法：

原料（可按比例增減）:

皺椒粉（一種皮發(fā)皺的干辣椒）2500克二荊條辣椒粉2500克干小米椒粉2500克白酒50毫升生菜油30升

制法：廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、把生菜油25升倒入不銹鋼大桶，燒至270℃時(shí)關(guān)火，當(dāng)溫度降至120℃～140℃時(shí)，才放入皺椒粉、二荊條辣椒粉和干小米椒粉各1250克，邊倒邊攪拌均勻。

說明：

這里的油溫比較低，主要是取辣椒的辣味。

2、把生菜油5升倒入另一只不銹鋼桶里，燒至270℃時(shí)關(guān)火，然后放入白酒并快速倒入剩余的三種辣椒粉，攪勻了便好。

說明：

此步驟的油溫較高，是因?yàn)橐±苯方佑|高油溫所產(chǎn)生的香味。往高溫菜油中烹入白酒，目的也是增加香味，但要注意油爆起燙傷人。

3、等到兩桶紅油都晾至常溫狀態(tài)時(shí)，才混入一個(gè)大桶內(nèi)，攪拌均勻并加蓋，靜置兩天即可使用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

說明：

因?yàn)椴煌贩N辣椒的辣度以及受高溫后的香氣有別，所以在煉紅油時(shí)宜采用三種不同的辣椒粉。

該內(nèi)容由用戶「楊樹苗」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入