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田園土豆泥

此菜是一款低成本、高利潤的新菜。其做法簡單，外形清亮、口感細(xì)膩，帶有淡淡的茴香味，特別適合在夏季推廣。

原料：土豆500克，火腿末10克，茴香末100克。
調(diào)料：鹽6克，味精3克，糊辣椒粉（也可以放入少許干辣椒末）2克，香油2克，蔥油15克，色拉油100克。
制作：1、土豆帶皮上籠蒸20分鐘至爛，去皮后用刀壓成泥待用。2、火腿末放入燒至六成熱的色拉油中小火炸香；茴香切末。3、鍋上火，下蔥油，燒至五成熱下茴香小火炒熟后再下土豆泥、鹽、味精、糊辣椒粉、香油一起翻炒均勻（用小火炒即可，大火容易炒糊）出鍋。4、盤子用錫紙封一半，把土豆泥分成大小不均的兩份，用筷子把土豆泥壓成兩座假山形，分別撒上火腿末即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色彩分明，成本低，成菜賣相好。

制作關(guān)鍵：1、炒制土豆泥時一定要用小火，否則土豆泥容易炒焦，而且顏色容易變黃。2、茴香炒制的時間不能太長，否則容易出水變得軟爛。
變換思路：1、土豆可以用芋頭、地瓜來代替。2、茴香可以用其他綠色蔬菜代替，如芥蘭、油菜。

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