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休閑鹽烤辣螺

材料：

原料：

辣螺300克，話梅30克。

調(diào)料：

五香粉6克，A料（生姜片、鹽各10克，黃酒6克，味精4克）。

制作：

1、將辣螺放在清水中靜養(yǎng)至無沙。

2、話梅用50℃的溫水泡制1小時(shí)，取出話梅，加入A料做成調(diào)味汁。

3、鍋上火，加調(diào)味汁，入辣螺火靠干水分，至辣螺起鹽霜時(shí)，撒上五香粉上桌即可。

評(píng)論：

此菜制作看似簡(jiǎn)單，卻需要一定的技術(shù)功底。螺肉香脆鮮辣，調(diào)味汁中加入了話梅的酸香，很容易勾起食客的食欲，臨起鍋時(shí)撒入的五香粉，是鹽烤菜不可或缺的調(diào)味料。在操作時(shí)要控制好調(diào)味汁的量，如果太多，收汁時(shí)間過久螺肉就容易老，太少就不能讓辣螺全部吸收進(jìn)味汁，所以以汁水在鍋中淹過辣螺的1/3為標(biāo)準(zhǔn)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

將五香鹽烤香味同話梅的酸香相結(jié)合，給辣螺賦予更豐富、多層次的口味。此菜是一款創(chuàng)意十足的下酒菜。

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