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百香果汁釀和樂蟹鉗

原料：

和樂蟹蟹鉗，鮮海蝦肉，百香果，苦菊，薄荷葉，腌橄欖，小番茄丁，吐司粒，蛋清，鹽，白糖。

制法：

1、鮮海蝦肉用刀背拍爛，加鹽、蛋清打成蝦膠，包住蟹鉗，粘吐司粒，入油鍋炸至金黃，撈出瀝油；

2、百香果去皮，打成汁，加白糖、少許純凈水調(diào)勻成百香果汁；

3、將炸好的蟹鉗擺盤，淋百香果汁，以苦菊、薄荷葉、腌橄欖、小番茄丁點綴即可。

點評：

這道菜采用傳統(tǒng)粵菜百花釀蟹鉗的做法，選用海南本土食材和樂蟹、百香果等，以百香果汁代替常用的西檸汁，酸甜中帶有水果的清香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：吳文喜


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