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清蒸蟹鉗肉

原料：蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克

調(diào)料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克
制作方法：1、鍋內(nèi)注水，燒開，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈出。將煮熟的大閘蟹鉗拆殼，保持原型備用。2、把白米蝦煮熟，拆殼，用刀沿脊背對開為二待用。3、把冬瓜切出一個厚五厘米的橫截斷面，中間挖空，一側(cè)的截面修成齒輪狀，冬瓜側(cè)面略作雕飾，放在盤中。4、再把冬瓜切片（厚薄大小不計，因?yàn)橐詨|底為主，不做食用），加少許鹽灼水至斷生，墊在盤內(nèi)的齒輪冬瓜圈內(nèi)。5、將提前制好的蟹鉗肉放入齒輪冬瓜內(nèi)，用白米蝦肉圍上一圈，上籠旺火蒸一分到兩分鐘即可。6、將玫瑰香醋、糖、鹽調(diào)制成味汁跟蒸好的蟹鉗肉一起上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：鉗形完整清晰，蟹肉鮮嫩肥美，盡顯高貴氣派。
注：1、在將蟹鉗去殼時，應(yīng)該注意從開水中撈出后，立即投入到冷水中迅速冷確一下，使蟹殼中的肉收縮，然后用普通的小剪子沿蟹殼兩邊剪開，很容易就能剝出完整的蟹肉來。2、白米蝦是太湖里特產(chǎn)蝦，也可用基尾蝦或者青蝦代替。3、此菜為粵菜與上海本邦菜結(jié)合的產(chǎn)物�；洸酥杏行┎藭玫角逭粜枫Q，但僅作為裝點(diǎn)放上幾個，以蟹鉗肉為主料烹制菜肴還屬非常大膽的一個創(chuàng)新，工序繁鎖，盡顯奢華，是國宴的一道佳品。

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