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麻辣花鰱

制法：

1.先將花鰱魚宰殺洗凈，魚頭和魚骨斬成塊，取魚肉片成片，加鹽淘洗四五次去除魚腥味，納盆后加雞蛋清和豆粉拌勻碼味。

2.然后將斬塊的魚頭和魚骨先放入加有鹽、雞精、味精和料酒的沸水鍋里煮，再下鳳尾煮斷生后撈出，放入湯盆內(nèi)墊底。

3.接著在鍋里下入粉條稍煮后，再下碼好味的魚片，煮熟后連湯一起倒入湯盆內(nèi)。

4.再在魚肉上舀上適量的花椒面、刀口辣椒和較多的蔥花。

5.最后往鍋里倒入菜油燒熱，下花椒面、刀口辣椒和蒜米炒香后，出鍋淋在魚片上，撒上香菜，便成菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

這道菜看似普通，卻在常規(guī)制法上有所改變，將通常使用的干辣椒節(jié)改為刀口辣椒，呈現(xiàn)了麻辣鮮香嫩爽滑的特點。做這道魚肴，選用1500~3500克的花鰱最佳。

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