當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

手撕自制醬板魚

原料：

武昌魚1條（約750克）、洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節(jié)、香菜節(jié)各10克、鮮花椒5克、干辣椒節(jié)、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量

制法：

1、把武昌魚宰殺治凈，用鹽、雞精、姜蔥汁、料酒和胡椒粉碼勻入味，再加入海鮮醬、甜面醬和排骨醬腌漬12 小時，然后上籠蒸熟。取出來用風扇吹干水分后，放鐵架上用柏樹枝熏3小時，晾涼即得醬板魚坯料。

2、把制好的醬板魚坯料用手撕成小塊，再加入洋蔥絲、大蔥絲、小米椒節(jié)、干辣椒節(jié)、香菜節(jié)和鮮花椒，并調(diào)入一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、花椒油和芝麻油拌勻，裝盤即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「雨中漫步」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 把武昌魚宰殺治凈，裝盤后加入大量的蔥段和姜塊，放蒸柜里蒸熟后，取出來揀去蔥姜待用。凈鍋入油燒熱，投入太和豆豉、二荊條辣椒圈、小米辣椒末、蔥末、姜末、鹽、味精和雞精，炒香即成豉椒醬。把炒好的豉椒醬澆...
  • 做法：1、制作時先把武昌魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞蘭花刀，再用熱水稍燙魚身以除去腥味，接著在魚身內(nèi)外抹鹽和料酒，然后在魚腹內(nèi)放姜片并腌味5分鐘。2、把魚擺在墊有蔥節(jié)和姜片的盤內(nèi)，再在魚身上擺火腿片、...
  • 做法：1、風吹干的武昌魚入清水盆里，浸泡1小時（泡去多余的鹽分并讓魚肉回軟），撈出瀝水后，下入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出改刀裝盤。2、在魚塊上面淋海鮮汁，另取姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和老干媽豆豉放碗...
  • 材料：原料：武昌魚１條（約700克），蒜末、蔥節(jié)、姜片各少許。調(diào)料：肉桂粉、辣椒粉、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。制作：1、把武昌魚挖鰓剖腹去內(nèi)臟洗凈后，對剖成兩半納盆，隨后加蒜末、蔥節(jié)、姜片、料酒、鹽、...
  • 原料：風干武昌魚1條糯米、薏米、玉米粒、紅豆各適量制法：1.把武昌魚治凈（留鱗），入籠蒸熟取出后，再放入油鍋煎至表皮色黃，盛出來待用。2.將糯米、薏米、玉米粒和紅豆淘洗干凈，放砂煲內(nèi)并摻適量的清水，煲熟以后...
  • 原料：鮮活武昌魚（又名鳊魚）600克，姜10克，蔥10克，五柳絲5克。調(diào)料：豬油50克，色拉油30克，料酒5克，香醋3克，豉油皇（可用美極醬油代替）5克，鹽3克。制法：1、將武昌魚宰殺洗凈，并用沸水燙一下立即撈出，用刀...
  • 原料：武昌魚1條約500克。調(diào)料：小米椒50克，鹽20克，味精15克，胡椒粉3克，白糖10克，白醋10克，料酒10克，色拉油30克，豬油20克，蔥花2克。制法：1、先將武昌魚宰殺，去內(nèi)臟，去鰓洗凈待用。2、將洗凈的武昌魚背部...
  • 原料：武昌魚1條（重約1000克），青椒50克。調(diào)料：料酒10克，豬網(wǎng)油（即豬板油）50克，鹽5克，姜、蔥各15克，味精5克，濕淀粉5克，精煉油30克。制作：1、武昌魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開，取出內(nèi)臟，用清水沖凈，...
  • 材料：主料：武昌魚1條（約750克）輔料：洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節(jié)、香菜節(jié)各10克、鮮花椒5克 干辣椒節(jié)調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、...
  • 材料：主料：武昌魚輔料：姜片、姜蒜末、紅椒圈調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋、蒸魚豉油、麻油做法：1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學，高清視頻真實記錄每一個操作步驟，配方準確，講解詳細，實體店技術(shù)，毫無保留，即便是新手也能學會，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞，它的用途也相當廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等，是一款非常適合引流的風味美食...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩，既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品，即使在家庭中制作也比較容易，該教程詳細介紹了制作技術(shù)，包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃，雞肉鮮香、雞皮Q彈，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠長，該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家，配方準確、講解詳細，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準確、講解詳細，專業(yè)師傅售后指導包教包會，終身免費技術(shù)升級，不論有無基礎(chǔ)，均可以學會獨立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合，通過改良制作工藝和烹調(diào)手法，使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體，湯色紅亮，麻辣適中、口感獨特，老少皆宜，受到廣大食客的喜愛...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，取百家之長加以改良，獨創(chuàng)了具有自己特色的做法，調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬，手法上采用批量預制加一菜二做的創(chuàng)新模式，不但提升了出菜速度，還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法，既豐富了口味又豐富了品類，極具學習價值...
  • 這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨特燒制技法精心烹制而成，完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征，另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點...
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版，包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理，出品快速，口味豐富，由酒店主廚親自掌勺，詳細講解其制作方法，通俗易懂、簡單易學...

分享人

雨中漫步

 關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部