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田壩壩跳水魚

材料：

主料：花鰱魚

輔料：蛋清、

調(diào)料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉

制作：

1、花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之后納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓勻上漿。

2、鍋下豬油50克、色拉油40克燒熱，加入泡酸菜絲120克、泡椒塊80克、泡姜丁50克、鮮紅小米辣段30克中火煸炒出香，下魚骨200克煎黃，沖入高湯800克燒開(kāi)，調(diào)適量鹽、味精、胡椒粉熬出鮮味，打出魚骨、泡菜墊入大碗。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、在原湯內(nèi)下入魚片400克汆至潔白熟透，倒入大碗。

4、鍋下色拉油70克燒至七成熱，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。

關(guān)鍵：

炸花椒時(shí)油溫不能太高，七成即可，否則花椒會(huì)出苦味。

制作人：

重慶辣爐餐飲文化公司總經(jīng)理

張銘

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