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粵式荔茸香酥乳鴿

原料：

乳鴿400g/只，香芋200g，板油20g。


做法：

1、將香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸備用。

2、乳鴿飛水，用老抽將鴿皮涂均，放入高溫油鍋中炸至金紅色取出，另外用鹵水將乳鴿鹵熟、鹵淋，然后出鍋后拆骨，留全鴿肉備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將拆好骨的鴿攤開（皮向上）底部釀入荔茸備用。

4、起鍋落油，將釀好的鴿炸至金黃色，取出斬件上碟即可。


制作人：林浩斌


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