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香茅喼汁石鍋乳鴿

主料：

乳鴿皇1只。

輔料：

香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干蔥片50克。

調(diào)料：

&&林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。

做法：

1、將乳鴿改成六件；香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，腌制2小時備用。

2、將腌制后的乳鴿拉油至熟，倒起。

3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、干蔥、蒜片，再加入沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

創(chuàng)作心得：

喼汁作為炸乳鴿的經(jīng)典調(diào)料搭配，一直沿用至今，而這道菜則轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的烹制手法，將乳鴿用喼汁腌制后，再加入香茅汁醬一起煮制入味，同時為了更好的突出風(fēng)味，在出鍋前也最后噴灑了李派林喼汁，幫助提升了這道菜肴整體的香味，使乳鴿變得更加有滋有味。


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