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蔥烤蠔香鴨舌

原料：

鴨舌150克，生菜30克，香蔥少許。


調(diào)料：

蠔香汁各300克，蔥香油30克。


制作：

1、將新鮮的鴨舌清洗干凈，投入沸水中煮至八成熟，撈起沖涼，浸入蠔香汁中約6小時，撈起后放在通風的地方，風干水分。

2、取托盤，先鋪上香蔥，再將風干的鴨舌擺放在上面，均勻地刷上一層蔥香油，入180℃的烤箱中，用小火慢烤至熟，取盛器以生菜作底裝盤即可。

蠔香汁：

將干蔥頭、大蒜頭、香菜梗、京蔥、美人椒各100克，八角、香葉各50克投入熱鍋中，用油干炒至香，加清水500克，財神蠔油200克，冰糖100克，鮮味汁100克，老抽50克，用小火慢熬約1小時，撈去雜料，取凈湯，加雞粉10克調(diào)味即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：

1、因后期還要烤制，鴨舌在用蠔香汁浸泡之前煮至七八分熟即可，如果全熟會影響它的彈性。

2、烤制時要用小火烤制，且均勻翻動兩三遍，才能保證其受熱均勻。


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