紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料:
鴨舌150克,生菜30克,香蔥少許。
調(diào)料:
蠔香汁各300克,蔥香油30克。
制作:
1、將新鮮的鴨舌清洗干凈,投入沸水中煮至八成熟,撈起沖涼,浸入蠔香汁中約6小時(shí),撈起后放在通風(fēng)的地方,風(fēng)干水分。
2、取托盤,先鋪上香蔥,再將風(fēng)干的鴨舌擺放在上面,均勻地刷上一層蔥香油,入180℃的烤箱中,用小火慢烤至熟,取盛器以生菜作底裝盤即可。
蠔香汁:
將干蔥頭、大蒜頭、香菜梗、京蔥、美人椒各100克,八角、香葉各50克投入熱鍋中,用油干炒至香,加清水500克,財(cái)神蠔油200克,冰糖100克,鮮味汁100克,老抽50克,用小火慢熬約1小時(shí),撈去雜料,取凈湯,加雞粉10克調(diào)味即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵:
1、因后期還要烤制,鴨舌在用蠔香汁浸泡之前煮至七八分熟即可,如果全熟會影響它的彈性。
2、烤制時(shí)要用小火烤制,且均勻翻動兩三遍,才能保證其受熱均勻。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多