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特色杭州糟菜拼盤(pán)

原料：鴨舌100克，鴨肝100克，鴨胗100克，毛豆50克。

調(diào)料：自制糟鹵1000克，香菜水1000克。
制法：1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時(shí)，讓其發(fā)白，去血水。2、鍋下香菜水，下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮10-15分鐘，撈出放涼。3、將撈出的原料分別放到自制糟鹵里入冰箱腌制一天，擺放入盤(pán)，上桌即可。
特點(diǎn)：糟香開(kāi)胃，是銷(xiāo)量最好的餐前小菜。
相關(guān)鏈接：自治糟鹵制法：把500克上海老大同牌糟泥與1瓶半花雕酒混合，靜置10分鐘，然后過(guò)濾取糟汁，入香料水（鍋下清水1千克，放5克八角、5克香葉、蔥姜片各20克，大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘左右，取水即成香料水）200克調(diào)勻即成自制糟鹵。廚師之家cucurakwarungsunda.com
香菜水：3千克清水，下八角5克，桂皮5克，香菜500克，鹽30克，味精20克，成香菜水。

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