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雞汁杭椒燒肉茄

原料：

肉茄130克，杭椒50克。

調(diào)料：

濃縮雞汁150克，綿白糖、雞粉各10克，色拉油1千克（約耗20克）。

制作：

1、將肉茄刨去表皮，改刀成細條；杭椒去頭尾，一起入六成熱油鍋中過油至熟。

2、鍋中放入清水200克，下濃縮雞汁、綿白糖、雞粉調(diào)勻，放入肉茄、杭椒，均勻地翻動入味，撈起待涼，裝盤。

關鍵：

1、茄條要細，便于過油制熟。

2、放雞汁的茄肉迅速翻動幾下便出鍋，保持茄肉鮮嫩程度。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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