黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
冬瓜盅:是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器,蒸制后食用,只是這個“容器”是可以吃的;成菜后的湯中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有餡料的味道,互相映襯。
選用老而肉厚的冬瓜,取出瓜內(nèi)白瓤,造成盅形,在沸水中加熱后撈起放在湯缽里,然后往冬瓜盅內(nèi)注入上湯,放進(jìn)瑤柱、蓮子、苡米等材料,另用碟將盅口蓋上,再用慢火燉兩個半小時,取出冬瓜盅,用小刀切出盅內(nèi)之瓜肉,只見湯水清香,瓜肉柔滑,是消暑的好菜。
材料:
主料:
小冬瓜1個(約2000克) 廚師之家cucurakwarungsunda.com
輔料:
水發(fā)香菇若干、冬筍肉50克、雞腿肉(豬肉也可)50克、鮮蝦仁80克、宣威火腿2小片(或金華火腿)
調(diào)料:
鹽、紹酒、胡椒粉少許、雞粉1茶匙、淀粉適量。
制作:
1、將雞腿肉洗凈切成。徽獌粑r仁的沙腸,洗凈待用;將香菇和冬筍切成小。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻,入開水鍋中焯1分鐘,撈出瀝干水分待用;
3、將冬瓜洗凈,從帶蒂的一頭下刀,將冬瓜切成一大一小的兩部分,小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子,另一部分就是冬瓜盅的雛形了,將瓜瓤用勺子掏了去,洗凈了就有了冬瓜盅。; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、炒鍋中加入5湯匙油,燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁,略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁,翻炒均勻后烹入少許紹酒,加入半杯水和1茶匙雞粉,煮開后盛入冬瓜盅內(nèi),放入火腿片;
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸,開鍋后用小火燉15分鐘,出鍋即可上桌。食用時,用勺刮下冬瓜肉與餡料同食,外皮是不吃的。
提示:
1、用蒸鍋的話,水開后改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛;
2、一定要用雞腿肉,經(jīng)高溫蒸制后肉質(zhì)才不會發(fā)柴。至于冬瓜內(nèi)的配料,可以根據(jù)實際情況自由發(fā)揮。
廚師之家cucurakwarungsunda.com
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多