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大廚拿手招牌特色菜 - 正宗把子肉

土特色：濟南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方上乘的把子肉的特點：有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤油亮，瘦肉松軟，肥肉不膩。


原料：帶皮五花肉500克，北豆腐300克。


調料：香蔥15克，色拉油500克（約耗90克），自制鹵水1千克。


自制鹵水配方制作：

鍋內倒入色拉油30克，燒至五成熱時，放入蔥、姜各40克爆香，加入醬油200克，冰糖20克，五香粉、八角各10克，耗油、老抽各50克，倒入清水500克燒沸即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


制作方法：

（1）豆腐切成長10厘米*5厘米的大厚片；
（2）選肥肉相間的三層五花肉，改刀成長10厘米、厚0.5厘米的片，放入鍋中焯水撈出，洗凈血沫。
（3）鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入五花肉炸至微黃撈出控油；豆腐炸至金黃色。
（4）將肉片、豆腐放在自制鹵水中鹵50分鐘至酥爛入味撈出。
（5）鹵好的豆腐放盛器中墊底，五花肉碼在面上裝盤，淋上鹵水80克，香蔥打結裝飾即可。

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