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特色川菜辣子雞丁

“辣子雞丁”系用雞脯肉加泡紅辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗稱“魚(yú)辣子”，是四川特產(chǎn)，川菜特需的調(diào)輔料。用泡紅辣椒烹制的辣子雞丁，具有色澤紅亮，鮮香滑嫩，咸鮮中略酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味，“辣子雞丁”為家常味型。

主料：嫩公雞脯肉250克，

調(diào)料：濕淀粉25克，泡紅辣椒20克，川鹽2克，荸薺70克，紹酒10克，醬油10克，味精l克，醋3克，肉湯35克白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，蔥15克，豬化油100克。

制作：
1、將雞脯肉剞成0.3厘米見(jiàn)方的十字花紋，再切成1.5厘米見(jiàn)方的丁盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉20克、川鹽、紹酒5克拌勻；取碗一只放入醬油、酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成滋汁，荸薺去皮，切成厘米見(jiàn)方的丁，蔥切成1厘米的顆。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至六成熱，放入雞丁炒散籽，再放入泡辣椒（剁碎）炒至雞丁呈紅色時(shí)，加入姜片、蒜片、荸薺、蔥炒出香味，入滋汁，淋芝麻油，顛翻幾下即成。

制作關(guān)鍵：
1、選料時(shí)用嫩公雞雞脯、腿肉最好。
2、炒雞丁時(shí)，鍋要炙好，油要適量，油溫不要太高。注意操作連貫迅速。
3、糖、醋宜少不宜多。

4、烹此菜時(shí)，泡辣椒可改用郫縣豆瓣，荸薺也可用青筍或鮮筍代替，法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。

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