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土法辣子雞

原料：

農(nóng)家放養(yǎng)土公雞1只（約2500克），糍粑辣椒250克，菜籽油500克，姜塊50克，蒜苗30克，蒜瓣100克，花椒10克，鹽8克，白糖5克，醬油25克，料酒25 克，骨頭湯500克。

制法：

1、將雞宰殺治凈，斬成4厘米大小的塊；蒜苗洗凈，切成馬耳形；

2、將土灶臺鐵鍋用柴火燒熱，入煉熟的菜籽油，下糍粑辣椒炒至深褐黃色，入花椒、姜塊、蒜瓣炒香，入雞塊煸炒至無水分，添骨頭湯將雞塊淹沒，加料酒、鹽、醬油、白糖調(diào)好味，加蓋，以小火燜燒至雞塊離骨（火巴）軟，開蓋將水分收干，撒蒜苗即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

點評：

將土公雞用農(nóng)家原始柴火灶炒制，香辣味厚，肉嫩味香。


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