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鹽焗妙齡鴿

鹽焗妙齡鴿先用姜、蔥、淮鹽、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斬件上桌就成，這種做法適合一些既追求有傳統(tǒng)的鹽焗風(fēng)味，又想肉質(zhì)保持嫩滑的客人，比較方便快捷。

主料：20天乳鴿一只

調(diào)料：粗鹽2包，姜片、蔥段、精鹽、五香粉、砂姜粉、麻油各少許

制作：
1、先把精鹽加入五香粉、砂姜粉炒香，放涼后混入麻油拌勻，待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、乳鴿洗凈后，里外擦干水份，用“1”抹勻全身及內(nèi)腔，把姜片、蔥段塞入肚子內(nèi)，隔水蒸熟。
3、取出，用手挖出內(nèi)腔的姜、蔥，斬件后放在錫紙上包好。
4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩余的粗鹽都倒進(jìn)煲內(nèi)，蓋上蓋，上桌。

延伸閱讀

“鹽焗”這個(gè)做法，有些地方也稱(chēng)為“鹽烙”、“鹽煨”，而廣東的一些老師傅，則會(huì)用“鹽甑”一詞來(lái)形容。這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導(dǎo)體，不利于傳熱，但是如果把數(shù)量眾多的粗鹽堆起來(lái)一起加熱的話，其散熱效果就會(huì)變得相當(dāng)緩慢，而“鹽焗”的做法正是利用了這一點(diǎn)而使原料在粗鹽堆里慢慢“焗”至成熟。廚師之家cucurakwarungsunda.com

做鹽焗菜的幾個(gè)關(guān)鍵：

1、由于鹽焗是利用鹽堆加熱后的余熱來(lái)將原料焗熟，因此選用的原料最好是質(zhì)地軟嫩的，否則成菜會(huì)口感發(fā)柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。
2、鹽焗的菜式在加熱時(shí)，幾乎是與外界隔絕的，調(diào)味料流失很少，所以咸味不宜放得過(guò)重。
3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴(yán)密，不能讓鹽進(jìn)入到原料里面，不然會(huì)影響風(fēng)味。
4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時(shí)，底下要鋪多一點(diǎn)，最好是用深一點(diǎn)的瓦煲。
5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進(jìn)烤箱里制作。廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、要因應(yīng)原料的大小、質(zhì)地、和鹽的厚薄程度來(lái)調(diào)控?zé)h的時(shí)間，一般一只生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。

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