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鐵板帶魚(yú)花

這道鐵板帶魚(yú)花，是取凈帶魚(yú)肉剞花刀后，拍粉下油鍋炸制，裝好盤(pán)再淋味汁，成菜酸甜微辣。

原料：帶魚(yú)500克，甜辣雞醬30克，番茄沙司20克，姜片、蔥節(jié)、鹽、花雕酒、味精、白糖、大紅浙醋、脆炸粉、鮮湯、色拉油各適量，蔥絲、彩椒絲各少許

制法：
1、把帶魚(yú)治凈，從背部進(jìn)刀剔出凈魚(yú)肉以后，切成6厘米長(zhǎng)的段并在肉面剞十字花刀，待加鹽、花雕酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味后，拍勻脆炸粉。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋入色拉油燒至五成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段炸至色呈金黃，撈出來(lái)瀝油后，擺入燒熱的鐵板內(nèi)。
3、鍋留底油，下入甜辣雞醬和番茄沙司炒出顏色，添少許鮮湯并調(diào)入鹽、味精、白糖和大紅浙醋，收濃湯汁并淋明油，起鍋澆在鐵板炸好的帶魚(yú)上，撒上蔥絲和彩椒絲即成。

大廚心得：

這脆炸粉是由吉士粉和玉米淀粉調(diào)拌而成，故炸出來(lái)的顏色和脆度比較好。在給帶魚(yú)花拍粉時(shí)，粉不可上得過(guò)多，以表面粘有薄薄的一層即可。炸制時(shí)，以五成熱油溫為宜，因?yàn)橹恍枰褞~(yú)花炸至外酥內(nèi)嫩。在炒甜辣雞醬和番茄沙司時(shí)，需用小火并且一定要炒出色。另外，添加鮮湯的量不可多，以便調(diào)味后大火自然收濃汁水，這樣帶魚(yú)也才易入味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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