青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
鍋留底油,放蔥姜絲煸鍋,下入對蝦,加熱至炒鍋中心溫度最高時,將蝦撥到溫度略低的鍋壁,把料酒和醋(提前兌好放入小碗內(nèi))倒入炒鍋最熱的部位,大量煙霧騰起后,將蝦撥回原處、“鉆”入煙霧,然后再來一個大翻鍋,讓蝦壓住煙霧,接著用手勺從中間劃出一個縫,讓煙霧散發(fā)出去,隨著煙霧一同消失的還有蝦的腥味,之后再撒鹽、白糖,倒入少許高湯,小火火靠3分鐘至湯汁收干即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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