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油燜野鴨

原料生態(tài)野鴨1只（凈重750克），

鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。

調(diào)料腌料（蔥段、姜片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個(gè)，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬20克，排骨醬、柱侯醬各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，蔥段、姜片各10克），高湯300克，鹽3克。

制作野鴨處理干凈，沖去血水，剁成重約30克的大塊，加入腌料腌制30分鐘.板栗肉洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入高湯和鹽，煨至入味.鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時(shí)，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質(zhì)變色，放入小料、香料，繼續(xù)炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開(kāi)，改小火燜至肉質(zhì)成熟.點(diǎn)菜時(shí)，取野鴨放入鍋內(nèi)，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內(nèi)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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