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剁椒豆腐

目前四川菜、湖南菜風(fēng)頭正勁，但辣度太高，大多數(shù)人吃不慣。這里有一款菜，烹調(diào)時借鑒剁椒菜的制作方法，但把剁椒換成新鮮的紅辣椒，口味上有所緩和，造型更加美觀，配上夾餡后的豆腐，吃起來更是香、辣、軟、滑。

特點(diǎn)：豆腐軟嫩、香辣，配上馬蹄和肉末，營養(yǎng)搭配合理。

原料：豆腐2塊(重約500克），紅辣椒、肉末各100克，小菜芯40克，馬蹄80克。

調(diào)料：鹽、蒜蓉、味精各10克，白糖8克，干紅辣椒20克，色拉油50克，白酒5克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1、紅辣椒洗凈，去籽、去蒂改刀成4×2厘米的菱形片，放入6克鹽、6克味精、白糖、蒜蓉、白酒，腌漬20分鐘備用；
2、馬蹄洗凈去皮，改刀成末，加入肉末攪拌均勻，加入2克鹽、2克味精調(diào)味制成餡心；
3、把豆腐從中間切開，將其中一塊豆腐擺入盤中，上面均勻地抹上馬蹄肉末餡，上面放上另一塊豆腐，在豆腐上再放入腌漬好的紅椒片，放入蒸鍋大火蒸8分鐘；小菜芯洗凈放入沸水中，加入剩余的鹽、剩余的味精大火汆1分鐘，取出擺入盤中；
4、干紅辣椒放入沸水中浸泡30分鐘至回軟，取出后剁成末備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，放入剁成末的辣椒小火煸炒10分鐘，出鍋過濾取油，澆在豆腐和小菜芯上即可。

技術(shù)關(guān)鍵：紅辣椒要腌漬充分，否則做出的辣椒有種青生味。

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