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血戰(zhàn)到底

餐廳過去有道熱賣菜“泡椒鴨血”，口味酸辣爽口。一次店里來了位不吃辣的顧客，點(diǎn)這道菜時，他特意囑咐廚師不放辣椒，并說將鴨血過油再炒可以徹底去除腥味。蘋果樹下便按照他的方法制作，又加入了蒜片與醋來進(jìn)一步去腥增香，沒想到成菜味道極好。后來它已替代“泡椒鴨血”成為新的暢銷菜。

北京通州區(qū)的宋莊鎮(zhèn)小堡村，是中國最大的原創(chuàng)藝術(shù)家聚集地，許多畫家、音樂人、影視編劇、攝影藝術(shù)家棲息在此。“蘋果樹下”藝術(shù)餐廳在這里創(chuàng)立，不僅裝修、設(shè)計(jì)頗具文藝感，菜品也被注入了藝術(shù)基因，以簡單食材做出數(shù)款極具個性的創(chuàng)意菜。在這個人口近十萬的村落內(nèi)，“蘋果樹下”的生意異常火爆，餐位120個，晚市可翻臺3-4次，月營業(yè)額高達(dá)45萬元。廚師之家cucurakwarungsunda.com

主料：鴨血500克。

調(diào)料：李錦記草菇老抽5克，蒜片5克，料酒5克，生抽15克，白糖10克，味精2克，雞粉5克，胡椒粉5克，米醋3克，蔥油5克。

制作：
1、鴨血改刀成3厘米見方的丁，汆水后撈出備用。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下入鴨血過油5秒，待外層略微焦硬時撈出。

3、鍋留底油小火煸香蒜片，下鴨血、烹料酒，翻勻后加入老抽、生抽，添水50克，調(diào)入白糖、味精、雞粉、胡椒粉燒30秒，烹入米醋，勾薄芡翻勻，淋蔥油出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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