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毛血旺


食材：

主料：鴨血250g、毛肚、黃豆芽100g、方火腿150g、金針菇適量

輔料：姜片、花椒、大蒜、干辣椒、蔥、生抽、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、香菜、火鍋底料

做法：

1、準備好所有的食材，火腿切片，盒裝鴨血，切厚片，毛肚切1.5厘米的條，蔥姜蒜切末；

2、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘；

3、毛肚撈起過涼待用；

4、氽燙鴨血，在水內(nèi)加少許白酒，去味，煮開后撈出過涼水，裝盤； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、鍋內(nèi)放油，小火煸炒花椒粒，出香味后加入紅干椒。紅干椒微呈暗紅色，放入蔥姜蒜末；

6、隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜；

7、放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，香葉，桂皮粉。加入清水（有老湯更好），放入少量老抽，生抽，味料酒，燒開；

8、隨后放入鴨血、加入鹽煮上5分鐘，接著放入金針菇，加少許白糖；

9、繼續(xù)把切好的火腿片放入，最后加入毛肚；

10、煮開后，加入一勺雞精翻炒均勻關火；

11、把毛血旺盛出，鍋中加入油、干辣椒燒熱，把熱油和辣椒澆在毛血旺上；最后撒上一些香菜和小蔥即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

烹飪技巧：

1、所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更。

2、火腿入鍋即可也不需煮很長時間。

3、所有食材入鍋，要分先后，鴨血可以先入鍋多煮一時，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致.


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