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血旺財魚花

原料：財魚（即黑魚）凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。

調(diào)料：辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，姜末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
制作：1、 鍋上火放入一半豬油，燒至六成熱后下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2厘米厚的片。2、財魚肉改成4厘米見方的片，打 上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用。3、凈鍋上火，放底油燒至七成熱，下入辣妹子辣椒醬、姜末大火煸 香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開后，放入魚花、鴨血小火煨2分鐘，最后大火收汁即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：油亮美觀，味鮮微辣。


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