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湯爆雙脆

材料：

主料：豬肚(500克) 雞胗(150克)

調料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 小蔥(10克) 花椒(5克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 堿(3克)

制作：

1. 肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網(wǎng)狀；

2. 然后切成2.5 厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用；

3. 將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com

4. 湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內；

5. 再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；

6. 湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌后將主料推入湯內即成。

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