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湯爆雙脆

材料:

主料:豬肚(500克) 雞胗(150克)

調料:胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 小蔥(10克) 花椒(5克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 堿(3克)

制作:

1. 肚頭用刀片開,剝去外皮,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網(wǎng)狀;

2. 然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;

3. 將雞胗剞成斜十字花刀,深為雞胗厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內備用; 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4. 湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞胗后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內;

5. 再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;

6. 湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內,速上桌,落桌后將主料推入湯內即成。


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