青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
創(chuàng)意 鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味,沒(méi)特色,客人也吃膩了,F(xiàn)在用糊辣椒調(diào)味,口味很特別,而且成菜紅紅亮亮,誘人食欲。
原料 鳳爪500克,小芹菜末、香蔥段各10克,紅椒丁、杭椒圈各8克。
調(diào)料 鹽、香油、花椒油各5克,味精水20克,紅油25克,糊辣椒15克,炸花生10克,A料(花椒25克,料酒50克,大蔥段、姜片各20克)。
制作 1.將鍋置火上,加入沸水、A料、鳳爪,大火燒開(kāi),改小火煮25分鐘至熟,撈出沖涼,取出去骨備用。2.去骨后的鳳爪加剩余的原、調(diào)料拌勻,裝盤(pán)即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
糊辣椒 250克的干辣椒,放入100克燒至五成熱的油鍋中,加入50克蒜片、20克姜絲,小火煸炒至糊香即可。
制作/彭加瑞
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