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特色泡椒鳳爪

創(chuàng)意鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味，沒(méi)特色，客人也吃膩了�，F(xiàn)在用糊辣椒調(diào)味，口味很特別，而且成菜紅紅亮亮，誘人食欲。

原料鳳爪500克，小芹菜末、香蔥段各10克，紅椒丁、杭椒圈各8克。
調(diào)料鹽、香油、花椒油各5克，味精水20克，紅油25克，糊辣椒15克，炸花生10克，A料（花椒25克，料酒50克，大蔥段、姜片各20克）。
制作 1.將鍋置火上，加入沸水、A料、鳳爪，大火燒開(kāi)，改小火煮25分鐘至熟，撈出沖涼，取出去骨備用。2.去骨后的鳳爪加剩余的原、調(diào)料拌勻，裝盤(pán)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
糊辣椒 250克的干辣椒，放入100克燒至五成熱的油鍋中，加入50克蒜片、20克姜絲，小火煸炒至糊香即可。

制作/彭加瑞

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