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橙香酸辣明爐魚

旺銷理由此菜傻瓜醬全部可以提前預(yù)制。作者在四川麻辣口味的基礎(chǔ)上加入了橙汁，解膩作用明顯，最后小碗裝醋上桌，客人可根據(jù)自己口味蘸食。
廉招此類魚菜成本比較低，所以一定要選用新鮮的原料，做出創(chuàng)新的口味才能讓食客喜歡，賣上好的價格。
原料草魚1條，橙子1個，D料（青、紅椒絲50克，姜絲、圓蔥絲各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圓蔥塊、姜片各50克，蒜子100克）。
調(diào)料A料（米酒5克，鹽3克，啤酒50克，高彈素2克，蛋清4克，淀粉10克），B料（紅九料、辣妹子醬、料酒各100克，阿香婆牛肉醬30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、雞粉各20克，胡椒粉10克，麻椒50克，胖子麻辣魚料150克），老湯1500克，蔥絲、姜絲、芫荽各5克，色拉油1千克（約耗80克）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作1.草魚宰殺去皮，魚肉切片，加鹽抓上勁，加A料抓勻腌制好。2.鍋入油燒至五成熱，下魚片輕輕滑熟，倒出控油。3.鍋上火，入油燒熱，下C料、B料小火炒香，加老湯燒開，小火燒30分鐘撈出雜質(zhì)，熬好的料湯備用。4.鍋留底油燒熱，下D料炒香，放明爐底部，另起鍋下料湯、魚片小火燒制片刻入味，倒明爐內(nèi)，撒蔥絲、姜絲、芫荽。5.橙子切片，榨汁淋在魚片上，剩下的橙片圍邊，明爐點火，帶碗老醋上桌。

制作：宮傳龍

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