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風(fēng)味酸湯煮鱔球

原料：白鱔（即鰻魚）1條（重約500克），娃娃菜100克。
調(diào)料：泡椒50克，蔥段、姜片、白糖、香菜各5克，酸湯、清湯各300克，鹽3克，味精7克，雞精6克，料酒15克，濕淀粉10克，紅油100克，花生油50克，胡椒粉1克。
制作：1、白鱔宰殺，將骨剔除后切長5厘米的段；鱔肉內(nèi)側(cè)打深0.5厘米的十字花刀，改刀成長3厘米的段，切好后放入盤中，加鹽、味精2克、料酒5克、濕淀粉、胡椒粉、花生油20克拌勻，腌漬20分鐘。2、泡椒切長3厘米的段；娃娃菜切成8等份，入沸水中大火汆1分鐘撈出，擺在吊鍋內(nèi)。3、鍋內(nèi)放入剩余的花生油，燒至五成熱時放入姜片、蔥段、泡椒小火煸炒1分鐘，放入剩余的料酒、酸湯、清湯中火煮沸，放入剔下的魚骨、魚肉、雞精、白糖小火煮開，放剩余的味精、紅油調(diào)味后出鍋，裝入吊鍋內(nèi)，撒香菜。吊鍋底下點酒精爐上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：魚肉鮮嫩，湯汁鮮美。

備注：酸湯的制作番茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，鹽500克，米酒250克，甜酒（即醪糟）250克放入壇子中蓋上蓋子，壇沿上水，15天后即可食用。食用時用刀剁碎即可。

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