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四十年代炆盤龍鱔

原料：

白鱔，火腩，炸蒜仔，蔥，姜，蠔油，鹽，胡椒粉，生粉。

制法：

1、將白鱔治凈，用微滾的水燙去滑液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，脊骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分，略裹生粉，入四五成熱油炸至皮脆，撈出瀝油；

2、鍋留底油燒熱，爆香蔥、姜，放入火腩、白鱔、炸蒜仔，加鹽、蠔油、胡椒粉調(diào)味，加清水炆煮至成熟，裝盤，淋原汁即可。

制作關(guān)鍵：

白鱔魚(yú)腥味較重，要先過(guò)油炸制才再烹調(diào)，這樣做也更利于入味。

點(diǎn)評(píng)：廚師之家cucurakwarungsunda.com

白鱔脆而入味，蒜子和火腩的味道滲進(jìn)鱔肉中，香熱適口。

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