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蜜椒脆鱔球

原料：白鱔250克，紫姜50克，青、紅椒粒各8克，蒜蓉、黑椒、蔥花各5克，生菜盞6盞，炸好的細(xì)粉絲20克。

調(diào)料：鹽、味粉、雞粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5千克。
芡汁：味粉 5克，雞粉3克，蜜糖10克，生抽10克，紹酒20克。
蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調(diào)勻即可。
制作：1、白鱔起骨（兩邊切開）切長(zhǎng)5厘米的6段，改刀成夾刀片；紫姜切厚0.1厘米的薄片，釀入鱔片內(nèi)拍生粉。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)將裹滿蛋白漿的鱔片放入油中小火浸炸2分鐘至熟，撈出備用。3、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入黑椒、蒜蓉、蔥花、紅椒粒、青椒粒爆香，入炸脆鱔中火炒香，加鹽、味粉、雞粉、白砂糖翻勻后快速放入芡汁翻勺，淋香油出鍋，放入鋪有炸好的細(xì)粉絲的生菜盞內(nèi)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口味微甜。

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