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宮廷天香白鱔球

原料：白鱔500克，自制剁椒200克。

調(diào)料：色拉油10克，鹽7克，味精5克，雞粉3克。
制法：將白鱔宰殺處理干凈，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克鹽碼味10分鐘，擺入盤(pán)中。將2克鹽、味精、雞粉放入剁椒內(nèi)攪拌均勻后攤放在魚(yú)上，上籠大火蒸8分鐘左右至熟，取出，淋色拉油即可。
特點(diǎn)：南北口味融合，鮮中帶辣。
相關(guān)鏈接 自制剁椒的做法：將500克四川小紅燈籠椒切成1厘米長(zhǎng)的段，然后加入20克姜片、20克蒜片、50克陽(yáng)江豆豉攪拌均勻腌制3小時(shí)即可。

制作/蘇志雄 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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