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宮廷天香白鱔球

原料:白鱔500克,自制剁椒200克。

調(diào)料:色拉油10克,鹽7克,味精5克,雞粉3克。
制法:將白鱔宰殺處理干凈,取肉切成0.5厘米厚的片,加5克鹽碼味10分鐘,擺入盤中。將2克鹽、味精、雞粉放入剁椒內(nèi)攪拌均勻后攤放在魚上,上籠大火蒸8分鐘左右至熟,取出,淋色拉油即可。
特點:南北口味融合,鮮中帶辣。
相關鏈接 自制剁椒的做法:將500克四川小紅燈籠椒切成1厘米長的段,然后加入20克姜片、20克蒜片、50克陽江豆豉攪拌均勻腌制3小時即可。

制作/蘇志雄 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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