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饞嘴脆皮豆花

主編推薦

一招鮮根據(jù)傳統(tǒng)菜“脆皮鮮奶”改良而來，成菜皮酥內(nèi)嫩，入口化渣，蘸上酸甜可口的比薩醬食用，口味更爽。
原料黃豆200克，糯米紙12張。
調(diào)料豆腐王2克，糯米粉3克，A料（糯米粉7克，吉士粉5克，啤酒10克，雞蛋1只，淀粉15克），色拉油800克（約耗50克），淀粉100克，B料（白糖10克，沙拉醬5克，番茄沙司8克，清酒10克）。
制作 1.制作豆花：黃豆用清水浸泡12小時，用打漿機打成漿，過濾后燒開，轉(zhuǎn)小火下入糯米粉，調(diào)勻后出鍋倒入不銹鋼托盤內(nèi)，加入豆腐王，5分鐘后豆?jié){會自動凝固，再放入零下5℃的冰箱內(nèi)，凍成塊，取出切成長3厘米、寬2厘米的條。2.調(diào)糊：另取容器，加入A料攪勻成糊狀，然后緩緩注入10克色拉油（邊加油邊不停地攪動），即成脆皮漿。3.制作脆皮豆花：用糯米紙將豆花包裹，拍淀粉，裹上脆皮漿，入燒至六成熱的色拉油中，中火浸炸1.5分鐘撈出，放入盤中。4.制醬：鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入B料，小火燒開即成比薩醬，上桌帶上一碟蘸食。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點評借鑒“脆皮鮮奶”的方法制作豆花，想法非常好。酸甜爽口的醬料也起到解膩的作用，所以總體來說這道菜不錯，也很值得借鑒。有一點不明白，為什么要在燒開的豆?jié){中加入糯米粉，能起到什么作用？
鄒敏回復(fù) 糯米粉主要起到增加豆花粘合度的效果。豆腐王雖然有凝固作用，但是如果不加糯米粉的話，做好的成品吃起來一包水，口感不好。

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